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大家一直催的炖鱼头,来了!鱼头,泡饼呗?

2021-09-19 10:10:51成王敗寇

 

话说,那天晒晚餐的时候,只是想第二天发个烙饼的做法,结果,呼唤鱼头的反而更多?之后我发了一个多种造型白面包卷的食谱(不是我自夸,那个食谱真的超级超级详细,特别值得一看),可是大伙儿都说,我不要看这个,我要鱼头!于是,我只能今天特意重新买了个鱼头,详细拍了做法,放了上来(噢,之前真的只是想纯晒晚餐,压根儿没拍做法呀,你们这些坏人)。鱼头+烙饼,这次都有了哈!

 

【炖鱼头】

主料:

胖头鱼头2-3斤

调味料:

豆瓣酱30克,蚝油20克,料酒15克,细砂糖15克,老抽30克,生抽15克,葱2小段,姜2大片,蒜1头,香叶2片,八角(大料)1个,花椒2克,干红辣椒8个。

其他配料:

肥瘦猪肉馅100克,植物油30克,盐2-3克(腌鱼头用),料酒适量(腌鱼头用),香菜适量(可选)。

制作过程

 

首先,我们这道菜的主料需要准备一个新鲜的胖头鱼头。大约2-3斤重的鱼头都可以按这个食谱的配料进行制作。如果是更大的鱼头,则需要按比例适当增加所有调味料的用量。

 

将鱼头清理干净(去鳞、去鳃),对半剖开,但不要完全剖断,使它成为图中的样子。

这是这道食谱最复杂的一个步骤,如果没有经验最好不要自行处理(鱼头很滑,鱼骨较硬,剖的时候如果掌握不好容易伤到自己),可以让有经验的家人帮忙,或者让卖鱼头的师傅帮忙处理好。

鱼头擦干表面水分。倒一些料酒,并内外涂抹均匀。然后用2-3克盐涂抹在鱼头内外,细细擦均匀。将鱼头放在盘子里腌制30分钟。

 

准备调味料。将蚝油、豆瓣酱、糖、料酒、老抽、生抽提前在小碗里混合均匀。干辣椒可根据个人喜好来放,完全不能吃辣可以不放,喜欢吃辣可以多放(或者额外放一些更辣的青辣椒或小米辣)。

 

还需要准备100克肥瘦相间的猪肉馅。猪肉馅可以让鱼头汤的滋味更加鲜美可口,不要省略。如果不用猪肉馅,也可以用猪五花肉,切成薄片代替。

 

接下来就可以开始炖鱼头了。锅烧热,倒入30克植物油。小火加热,将葱姜蒜放入锅中翻炒。炒1-2分钟,炒至微微发黄。

 

然后将花椒、八角、香叶、干红辣椒倒入锅中,继续小火翻炒1分钟左右。此时可以闻到这些调料散发出来的香味。

 

倒入猪肉馅,继续中小火翻炒,炒至肉馅变色,并炒出油脂。

 

最后,将提前混合好的湿性调料倒入进来(豆瓣酱、蚝油、糖、料酒、生抽、老抽)。继续翻炒片刻,炒出浓郁香味。

整个炒料的过程用小火至中火,不要用大火。慢慢翻炒,使调料的味道充分散发出来。

 

锅中加入水,将鱼头放入进来。大火将水烧开。水位能没过鱼头的1/2即可,不需要将鱼头整个盖住(如果加入了太多水,汤汁会太多太稀难收干)。

鱼头不需要提前煎或者炸,直接炖即可。当然,你也可以选择提前将鱼头两面煎一下。

 

盖上锅盖,转中火,炖30分钟。炖的过程中注意观察锅中的汤汁,避免干烧(通常水加的够的话不会烧干,但仍要注意一下火力,如果汤汁变得太少要适当加水)。

 

炖好以后,揭开锅盖,转大火收汁(使锅中的汤汁变得浓郁)。期间不断用勺子舀起汤汁浇在鱼头表面。当汤汁变得浓郁以后,就可以关火了。可以根据实际情况来收汁,通常汤汁要变得足够浓郁,味道会更鲜美。但也不要收得太干了,不然可就没有足够汤汁来泡饼了哦。出锅前可以根据自己喜好撒一些香菜点缀。

 

鱼头炖好了,趁热吃吧!

 

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