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新年菜 不放一滴水的葱油鸡,又鲜又香

2021-09-19 10:10:44九夜

美食是最温暖的告白

推荐语...

年夜饭上,总有那么几道菜,年年都有。比如寓意“年年有余”的鱼,“团团圆圆”的肉圆,“大吉大利”的鸡…

为了让这些年夜饭常驻菜更受欢迎,也更有新意,每年,我都会变着花样来做。今年,给大家推荐一种非常鲜嫩的鸡肉吃法——无水葱油鸡。

这样做好的鸡肉,鲜嫩多汁,轻轻的一撕,随之下来不光是鸡肉,还有鲜香的汤汁。咬一口,鸡肉特别嫩滑,一点都不柴。还有,不得不提的是,在制作过程中,满屋子馋人的香味,越闻越饿。总之,过年时候把这道菜端上桌,相信家人一定喜欢,制作方法也很简单哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。三黄鸡一只、香葱一把、姜一大块。

第二步:鸡肉去掉头、屁股,然后多冲洗几次,收拾干净。接下来把2到3勺的生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉,均匀的抹在鸡身上,全程一定要多按摩一会儿,这样才能入味。抹好料后,盖上保鲜膜,放到冰箱中冷藏3个小时,中间要翻一次面。

第三步:把香葱和姜洗干净,分别切成段和片,如图,平铺到铸铁锅里。

第四步:把腌好的鸡肉连料汁一起放入铸铁锅中,如图。

第五步:把铸铁锅的锅盖盖好,放到灶上,开小火,一定要用小火(这个很重要),加热30分钟,中途不要揭开锅盖。然后关火,焖30分钟。

第六步:如图,鸡肉做好的样子。

第七步:把鸡肉取出装盘,再淋一点锅里的汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、做这道葱油鸡,一定要选择三黄鸡这类肉质比较嫩的鸡肉,千万不要选择炖汤用的老母鸡。鸡的大小,建议选择600-800克左右的,不要选择太大的。

2、抹调料的时候,大家一定要多给鸡肉按摩一会儿,把料抹匀了,腌到位了,鸡肉才好吃,这个真的不能偷懒儿。另外,抹料的时候,建议大家戴上一次性手套,爱护皮肤嘛。

3、香葱和姜的量,一定要多一些,以铺满整个锅底为准。香葱和姜多一些,一来可以增香,二来也可以防止粘锅。

4、在焖制的过程中,一定要盖好锅盖,全程用小火,否则,鸡肉很容易糊。

5、如果没有铸铁锅,可以用电饭锅来做。用铸铁锅做完以后,锅底部分的香葱难免会糊掉,不好清洗。大家可以先用水浸泡两个小时,然后再洗,这样就容易多了。