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道不尽爱的甜蜜,尝不尽的绵滑醇香 脆皮泡芙真魅力

2021-09-19 10:09:45如覆薄冰

超萌画风的表情包卡通泡芙,把最简单的奶油泡芙玩儿出别具一格的可爱新花样。

 

表面是脆皮的,酥酥脆脆口感很好,里面的奶油有好几个口味,经典草莓,清新抹茶,浓郁巧克力,味道都不错,爱吃哪个来哪个!

外皮酥脆配上精制卡士达馅,简直爱不释口。

浓醇的巧克力裹上酥皮泡芙,一口咬下去,从头到脚都是满足感~

正宗的泡芙外皮酥脆,内陷香软细滑,吃之前才挤入内陷,但现在外面卖的好多泡芙为了方便,事先就将泡芙陷挤好,所以我们买到吃到的时候外皮因为吸水已经变软,不酥脆了,慢慢的大家都接受了这样的泡芙,反而认为外皮酥脆的泡芙是异类了。

脆皮泡芙的做法

by:美女与野猪

食材

香草奶油馅:

牛奶250ml

低粉10g

玉米淀粉10g

白糖45g

蛋黄40g

香草精3g

淡奶油250g

酥皮:

黄油60g

糖粉25g

低粉75g

泡芙体:

黄油80g

细砂糖2g

盐0.5g

水200g

低粉120g

鸡蛋3个左右

 

 

 步骤

1. 先来做香草奶油馅。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。

2. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精,拌匀。

3. 倒入牛奶,搅拌均匀。

4. 小火慢慢加热,不停搅拌,以免糊锅。

5. 慢慢变稠,成浆糊状,就好了。晾凉放冰箱冷藏。

6. 淡奶油打到七八分发,与冷藏凝固的蛋奶酱混匀,香草奶油馅就做好了。放冰箱可以保存三到五天,抹蛋糕、面包、做泡芙馅都不错。

7. 接着做酥皮,黄油软化回软。

8. 筛入糖粉、低粉,搓成粗玉米面状态。

9. 捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。

10. 泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合,加热。

11. 加热至黄油全部融化,出现小泡泡。

12. 低粉过筛后一次性全部倒入。

13. 拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团。

14. 面团晾凉,温度到60度左右的时候,加入打散的鸡蛋。

15. 鸡蛋不要一次性全加,一边加一边搅拌,观察面糊状态,至面糊越来越稀,能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加,视面糊状态决定。

16. 做好的泡芙面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团,每个面团之间留出空隙,因为泡芙在烤的过程中会膨胀。

17. 从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度3-5毫米的薄片。

18. 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。

19. 烤箱预热后放入泡芙,180度15-20分钟,待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。

20. 烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。

21. 吃的时候挤入做好的香草奶油馅料。馅料要现吃现挤,否则会使外皮回软,不酥脆。

小知识:

1. 淡奶油打到七八分发,与冷藏凝固的蛋奶酱混匀,香草奶油馅就做好了。放冰箱可以保存三到五天,抹蛋糕、面包、做泡芙馅都不错。

2: 我做的泡芙,里面偏湿,外壳又比较干,是什么原因呢?这个可能和烤箱的温度有关系。可能没有烤熟,也有可能是因为烤箱的温度过高,这样导致外壳已经烤好,里面却还没有烤熟~

3: 牛奶,水和黄油全部融化后就放面粉还是要水烧开后就放面粉? 加面粉是牛奶,水,黄油全部融化之后再加的。加的速度一定要快,加了之后快速用刮刀拌匀。4: 鸡蛋为什么要一点点倒入面糊?鸡蛋一点一点加入有两个原因,一个是因为鸡蛋液比较多,一次性加入,是很难跟面糊搅拌均匀的。第二个原因,我们泡芙面糊是要达到一种三秒可以滴落并且撕扯成倒三角的形状的。根据湿度,面粉的吸水性不同,鸡蛋液加入的多少也不会相同。并且我们加鸡蛋的时候是必须留心观察的,所以鸡蛋液不可以一次性加入~