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大地鱼的营养价值与食用方法

2021-09-17 09:01:56忘了就好

大地鱼,又称比目鱼、左口鱼、多宝鱼,是蝶形目鱼类的总称,生活在温带和热带的海底当中,其身体扁平,眼睛长在同一侧而得名。

 

大地鱼被捕捞上岸后,一般以新鲜烹调,或制成鱼干。大地鱼干是广东人常用的食材之一,由于大地鱼肉少,通常经过烘烤后用来煮汤,或者弄碎后直接加到菜肴当中。古代渔民常将其当作味精之用,是天然而有营养的调味品。

 

大地鱼功效

 

大地鱼在药性功效方面,具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质。大地鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量丰富,而脂肪含量较少;另外,大地鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。

 

大地鱼含Delta 7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低血清有害胆固醇作用;此外,它们兼有抑制有害胆固醇在肝脏合成和加速排泄有害胆固醇的独特作用,从而使体内有害胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。这是大地鱼和别的鱼种有区别的地方。

 

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适宜人群

一般人群皆适合食用大地鱼。

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禁忌人群

癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等人群忌食。

 

如何处理大地鱼

大地鱼最为常见的做法是做成大地鱼粉。有打粉机当然是最好的,但没有打粉机也能轻松处理。

 

具体方法是:将大地鱼放入焗炉,以170-180度焗10多分钟,完毕后会有一阵香味。值得注意的是,大地鱼很抢火, 容易变焦发黑。稍微放凉一下,即变得脆,容易撕成小块。如需磨粉,可用研砵手工研磨。

广东云吞

大地鱼经常用在云吞馅料,以及汤底当中。具体做法是:

1.大地鱼烘烤后,将骨头分离出来。大地鱼肉磨粉,与其他馅料混合一起,在冰箱放置半天。

2.用云吞皮包馅料,封口,备用。

3.大地鱼骨放入煲汤袋中,加水煮半小时出味,加盐调味。

4.在另一个锅中用水将云吞煮熟,捞出,淋上大地鱼汤和1滴生抽即可。

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