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2022-06-24 09:09:24bai1968104
第二章多酚类
多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚类植物成分的总称,是植物体内重要的次生代谢产物,具有多元酚结构,主要通过莽草酸和丙二酸途径合成。
植物多酚在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素,主要存在于植物的皮、根、壳、叶和果中。绝大多数多酚类化合物为水溶性物质,存在于植物细胞的液泡中,天然存在的形式多与糖相结合形成糖苷。
一、多酚类物质的化学结构和分类
二、多酚类物质的理化性质
三、多酚类物质的生理功能
四、多酚类物质的提取分离
第二章 多酚类
第一节 多酚类物质的化学结构和分类
一、多酚类物质的结构
二、多酚类物质的分类
简单的酚类化合物:酚酸类、苯丙烷类、酚***类
多聚体类化合物:木酚素类、黑色素类、单宁类
类黄***类化合物:花色苷及黄烷醇类;微量类黄***(查
耳***、二氢查耳***类、黄烷***类、二氢黄***醇类);异类
黄***类;黄***类和黄***单宁类。
(一)花色苷类
2-苯基苯并呋喃的多羟基或多甲氧基取代物的糖苷,是植物三大主要色素之一,起着红一蓝色的主要贡献。
花色苷是樱桃和葡萄等水果中主要的酚类物质,作为一种天然色素,被广泛应用到食品领域,除可避免合成色素的致癌性外,还附加很多生理功能,如抗氧化、预防心血管疾病、抗病毒、改善肝功能等。
化合物
B环取代
3’
5’
天竺葵色素
-H
-H
矢车菊色素
-OH
-H
飞燕草色素
-OH
-OH
芍药色素
-OCH3
-H
矮牵牛色素
-OCH3
-OH
锦葵色素
-OCH3
-OCH3
几种较典型的花色苷化合物的化学结构
(二)黄***及黄***醇类
植物中分布最广泛的类黄***化合物,常见的黄***醇类有:堪非醇、槲皮素和杨梅黄素。仅槲皮素一种化合物就存在135多种糖苷化合物,以槲皮素-3-芸香糖苷(或称芦丁)最为常见。黄***类化合物通常以糖苷的形式出现,最为常见的是芹菜配基和木樨黄素。
(三)微量类黄***
包括黄烷***类、二氢査耳***类、二氢黄***醇、黄烷-3-醇类、黄烷-3, 4-二醇类及黄烷类。
柚苷配基及圣草酚是最为常见的黄烷***化合物,柚皮苷及圣草苷是柑橘类水果的主要苦味物质,黄烷***和黄***是柑橘中含量最多的黄***类化合物。
微量类黄***具有清除自由基、保肝、抗菌、抗过敏等作用,其中以茶叶的研究最为清晰。
(四)异黄***类及新异黄***类
异黄***类通常不以糖苷的形式而是以游离的形式存在于植物中,所以与其他类黄***有所不同。异黄***是以查耳***为前体物质,是黄***类的异构体,但其分布要比黄***及黄***醇类窄。新异黄***类构成另外一类具有异构的化合物,其中常见的有4-苯基香豆素类。
由于取代基的类型、位点的不同,所以异黄***类化合物的化学结构有所差异。

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