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2022-06-19 08:32:35森森
食物最佳温度
猪肉,牛肉食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩,炖煮时最佳温度110℃,味美汤浓,又有营。
家禽要达到82℃,最厚的肉才会熟透。炒的时候最佳温度92度,煮食最佳温度105℃。
碎肉在处理的过程中细菌最容易散布,所以炒时要到71℃才安全。最佳食用温度80℃
煮鱼,普通鱼101℃最佳,口感最好,蛋白质保留充分。
炸海鲜的出锅温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,会凝固海鲜类所含的蛋白质,使其变得不易消化。
羊肉是个特例,因为羊油的沸点较高,不易融化,所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味,大概80℃、快炒、蒸、炖等烹调法较佳,相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-85℃,。
放味精的菜肴75℃,此时味精充分溶解,食物维生素也可很大保留,不能超过120℃,否则味精谷氨酸钠变异会有毒。
蔬菜在60℃—70℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时,汤中蔬菜不宜烫太久,避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳,口感最好。


韭菜炒鸡蛋最佳温度,70℃。
炒土豆最佳温度80℃。
炒四季豆最佳温度88℃。
炒黄瓜最佳温度70℃。
类似大部分蔬菜最佳烹饪温度都在70℃至75℃间。
冲蜂蜜水的最佳温度为55℃。如果用沸水来冲蜂蜜,不仅改变蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶变性。
泡茶的最佳水温是70℃-80℃,这样泡出来的茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃
咖啡最佳饮用温度90至96℃.
猪肉,牛肉食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩,炖煮时最佳温度110℃,味美汤浓,又有营。
家禽要达到82℃,最厚的肉才会熟透。炒的时候最佳温度92度,煮食最佳温度105℃。
碎肉在处理的过程中细菌最容易散布,所以炒时要到71℃才安全。最佳食用温度80℃
煮鱼,普通鱼101℃最佳,口感最好,蛋白质保留充分。
炸海鲜的出锅温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,会凝固海鲜类所含的蛋白质,使其变得不易消化。

食物最佳温度