流着哈喇子调出4种秘制香料，专治夏天没胃口！
很难解释夏天那种奇怪的没胃口：白天不想好好吃饭，净想着晚上吃火锅、烧烤、外卖！（这真的不是在给自己乱吃找借口吗？）给味蕾找点刺激，川香油辣子真的不失为一个解决夏天没食欲的新思路。
在很多人印象里，川味就是重口、麻辣、刺激、上火。虽然听起来没毛病，但是也着实有些片面。辣并不是川味的全部，香才是川味的重点！川菜以复合口味着称，精髓就是多种香料相辅相成，君臣佐使，组合出浓香爽口的味道意境，让人一口上头，欲罢不能。
4种不同口味的油辣子各具特点，各有侧重，每一种都诱人口水：
川味辣椒油
嗜辣的就做川味辣椒油，没别的，就是香！辣！
· 制作材料 ·
干辣椒 100g
菜籽油 500ml
白芝麻 适量
制作步骤
1/ 将干辣椒放入小锅中干炒，小火炒出香气即可。
2/ 炒好的干辣椒放入石臼当中，碾压成辣椒面。
3/ 菜籽油放到火上烧至八成热，之后端下晾凉到五成热左右。
4/ 将晾好的菜籽油一半倒入辣椒面当中，搅拌均匀，之后再将剩余的部分倒入其中，最后点入炒过的白芝麻即可。
烹饪小技巧：
辣椒油准备的原料是干辣椒和菜籽油，比例大约是1：5左右。
川式糊椒油
同样是用干辣椒，糊椒油就远不如辣椒油来得刺激，炸过的干辣椒皮接近焦糊，褪去了辛辣，添了一层焦香。
· 制作材料 ·
花椒 35g
干辣椒 65g
菜籽油 500ml
制作步骤
1/ 将干辣椒筛掉灰尘，剪成小段，方便辣椒出味。
2/ 菜籽油放在火上加热到八成热，之后晾凉到五成热，再端到火上，小火加热，放入所有的干料。
3/ 小火慢炸，直到所有物料都焦黄喷香，然后端下浸泡即可。
烹饪小技巧：
原料花椒和干辣椒的比例是1：2左右，干料和菜籽油的比例在1：5左右即可。
川味花椒油
和前两者相比，花椒油更像是做菜调料，不宜多，而爱它的人却不能少。只需要一勺，整个菜色都别具香麻风味。
· 制作材料 ·
花椒 300g
色拉油 500ml
制作步骤
1/ 将花椒浸泡在冷水中，水可以适当少一些，只要将花椒浸泡涨发即可。
2/ 浸泡好的花椒控水。色拉油入锅，油温到六成热左右，将浸好的花椒放入。
3/ 放入之后直接关火，浸泡两到三天，即可使用。
烹饪小技巧：
原料花椒和色拉油，其比例在3：5左右。
川味老油
老油是制作水煮肉片和干锅菜的重要调味油，有了它你的锅底一定更对味。
· 制作材料 ·
菜籽油10Kg / 豆瓣酱3.5Kg
八角50g / 香叶10g
桂皮20g / 茴香20g
白蔻 10g
制作步骤
1/ 菜籽油要提前烧熟。再次使用的时候要再次加热，将菜籽油加热到三成热，放入豆瓣酱。
2/ 小火煸炒豆瓣酱将其中的水分收干，出红油。
3/ 之后放入其他的所有原料。
4/ 搅拌均匀后，关火，浸泡一夜即可。
烹饪小技巧：
可以和普通油1：1混合，成为制作干锅和水煮菜肴的底油使用。
/
文 | 椒盐大白
转载请联系后台
- END -
流着哈喇子调出4种秘制香料，专治夏天没胃口！的更多相关文章
- 3款开胃下饭家常菜，专治各种食欲不振
酸豆角炒肉末
酸酸的豆角和肉末搭配，酸而不腻，是开胃下饭家常菜的不二之选。不过，酸豆角带有咸味，所以其他咸味调料不用 ... - 专治懒癌！无人自主泊车+场景编程，一年花销2000元的全新拉风SUV！
现在的智能汽车不单单是指在车机功能上更强大，车联网功能能深入生活各方面等。能够怎样提升汽车和生活的无缝连接，做出更场景化 ...
- 3道蒸肉丸子的做法，软糯香甜，专治挑食！
一：珍珠肉丸子
1、糯米浸泡八小时，滤干水分
2、肉糜放上料酒、鸡精、盐、胡椒粉、姜末、淀粉
3、搅拌上劲，醒一醒 ... - 酸辣清爽的雪碧青柠泡萝卜 专治各种没食欲
- 雪碧青柠泡萝卜 -天气逐渐热起来了，是否经常会邯郸困乏还没有食欲？今天我用青柠、雪碧做了泡萝卜，酸辣脆爽满满的柠檬香 ...