很难解释夏天那种奇怪的没胃口:白天不想好好吃饭,净想着晚上吃火锅、烧烤、外卖!(这真的不是在给自己乱吃找借口吗?)给味蕾找点刺激,川香油辣子真的不失为一个解决夏天没食欲的新思路。

在很多人印象里,川味就是重口、麻辣、刺激、上火。虽然听起来没毛病,但是也着实有些片面。辣并不是川味的全部,香才是川味的重点!川菜以复合口味着称,精髓就是多种香料相辅相成,君臣佐使,组合出浓香爽口的味道意境,让人一口上头,欲罢不能。

4种不同口味的油辣子各具特点,各有侧重,每一种都诱人口水:

川味辣椒油

嗜辣的就做川味辣椒油,没别的,就是香!辣!

· 制作材料 ·

干辣椒 100g

菜籽油 500ml

白芝麻 适量

 制作步骤 

1/ 将干辣椒放入小锅中干炒,小火炒出香气即可。

2/ 炒好的干辣椒放入石臼当中,碾压成辣椒面。

3/ 菜籽油放到火上烧至八成热,之后端下晾凉到五成热左右。

4/ 将晾好的菜籽油一半倒入辣椒面当中,搅拌均匀,之后再将剩余的部分倒入其中,最后点入炒过的白芝麻即可。

烹饪小技巧:

辣椒油准备的原料是干辣椒和菜籽油,比例大约是1:5左右。

川式糊椒油

同样是用干辣椒,糊椒油就远不如辣椒油来得刺激,炸过的干辣椒皮接近焦糊,褪去了辛辣,添了一层焦香。

· 制作材料 ·

花椒 35g

干辣椒 65g

菜籽油 500ml

 制作步骤 

1/ 将干辣椒筛掉灰尘,剪成小段,方便辣椒出味。

2/ 菜籽油放在火上加热到八成热,之后晾凉到五成热,再端到火上,小火加热,放入所有的干料。

3/ 小火慢炸,直到所有物料都焦黄喷香,然后端下浸泡即可。

烹饪小技巧:

原料花椒和干辣椒的比例是1:2左右,干料和菜籽油的比例在1:5左右即可。

川味花椒油

和前两者相比,花椒油更像是做菜调料,不宜多,而爱它的人却不能少。只需要一勺,整个菜色都别具香麻风味。

· 制作材料 ·

花椒 300g

色拉油 500ml

 制作步骤 

1/ 将花椒浸泡在冷水中,水可以适当少一些,只要将花椒浸泡涨发即可。

2/ 浸泡好的花椒控水。色拉油入锅,油温到六成热左右,将浸好的花椒放入。

3/ 放入之后直接关火,浸泡两到三天,即可使用。

烹饪小技巧:

原料花椒和色拉油,其比例在3:5左右。

川味老油

老油是制作水煮肉片和干锅菜的重要调味油,有了它你的锅底一定更对味。

· 制作材料 ·

菜籽油10Kg / 豆瓣酱3.5Kg

八角50g / 香叶10g

桂皮20g / 茴香20g

白蔻 10g

 制作步骤 

1/ 菜籽油要提前烧熟。再次使用的时候要再次加热,将菜籽油加热到三成热,放入豆瓣酱。

2/ 小火煸炒豆瓣酱将其中的水分收干,出红油。

3/ 之后放入其他的所有原料。

4/ 搅拌均匀后,关火,浸泡一夜即可。

烹饪小技巧:

可以和普通油1:1混合,成为制作干锅和水煮菜肴的底油使用。

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文 | 椒盐大白

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