夏天,水暖鱼肥,不但是鱼类产量最高的时候,也是营养最丰富的时候,口感也最为鲜嫩可口。

养生吃鱼怎样选择

鳜鱼 | 健脾养血

鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳,健脾胃,益气力”,适宜体质衰弱,饮食不香的人食用。鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化。

鳜鱼也叫“桂花鱼”,营养丰富,含抗氧化成分,容易消化吸收,且热量不高,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香、营养不良之人食用,老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

| 松鼠鳜鱼 |

用料

主料:鳜鱼1条

辅料:杂蔬50克、料酒10毫升、姜汁5毫升、盐少许、胡椒粉少许、番茄沙司30克、海鲜酱10克、砂糖15克、香醋5克、蒜瓣2个、淀粉适量、色拉油适量

做法

1.买回的鳜鱼处理干净

2.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

3.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

4.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹

5.用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上

6.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉

7.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸

8.再将鱼全部放入油锅炸,鱼头也入油锅炸成金黄色

9.炸至金黄色捞起,放入盘中

10.将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁

11.锅内留油少许,煸香蒜瓣末

12.倒入调味汁

13.再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡

14.把汁浇在鱼身上即可

鲈鱼 | 补肝益肾

从现代营养学的角度来说,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素。北宋药学着作《嘉祐本草》记载鲈鱼能“补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气”,足见鲈鱼的补益作用有多广泛。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼营养价值非常丰富,对身体有很多好处。蛋白质含量丰富,属优质蛋白,且鲈鱼中含有大量ε-3多不饱和脂肪酸,降低血液黏稠度,对于控制血脂有好处。

清蒸的鲈鱼不但低盐,还可以保持鱼肉的鲜美和清香,而低温烹调则保护了鱼肉中丰富的营养素。

| 清蒸鲈鱼 |

用料

主料:鲈鱼1条、葱1根、生姜1小块

辅料:色拉油1勺、食盐3克、蒸鱼鼓油10毫升

做法

1.将鲈鱼内脏和鱼鳃清洗干净控去水分,然后用刀在鱼身两侧均匀划上刀口,这样看起来不好看,但是能够使鱼肉更入味。

2.生姜去皮切片,葱切成长段,将鱼肚子里塞入两片生姜和两个葱段,这样可以去腥。

3.然后在鲈鱼身上也放入生姜片和葱段。

4.均匀在鱼肚子里和鱼身撒入食盐和蒸鱼鼓油,这样鱼肉会更鲜美。

5.蒸锅里加入适量水烧开,将鱼放入蒸锅的蒸笼里,盖上锅盖开始蒸鱼。

6.大火蒸8分钟就可以啦,蒸的时间不要太长,否则鱼肉会老,然后锅中倒入色拉油,将油烧热浇到鱼身上,可以激发葱姜的香味。

草鱼 | 暖胃明目

春末夏初,草鱼是最物美价廉的淡水鱼类之一。清代《医林纂要》记载,草鱼“其头蒸食尤良”。

草鱼含有维生素B、烟酸、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、锌、硒等,有平肝、祛风、除痹、暖胃等功能,是温中补虚的养生食品。

草鱼含丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是适合心血管病人的好食物。草鱼还含有丰富的硒元素,有抗衰老、养颜、防癌抗癌的功效。草鱼中含有维生素A,对眼睛发育起到了重要作用,有助于提高眼睛抗病能力,预防夜盲。维生素E对预防白内障、视网膜病变、视神经萎缩等症有一定的预防作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,开胃、滋补。草鱼富含磷、铜,对于血液、中枢神经、免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

| 软熘草鱼段 |

用料

主料:草鱼一条、红薯粉丝一把

辅料:油一勺、盐一撮、姜一个、葱一把、蒜几瓣、辣椒粉一勺、胡椒粉一撮、水淀粉一小碗、料酒两勺

做法

1.粉丝泡发

2.放入开水锅里烫软

3.捞出来沥干水分

4.鱼清理干净,顺着鱼骨剔下鱼肉

5.斜刀切成厚片

6.锅里倒入清水,放入葱段、姜片,两大勺料酒

7.将鱼片放入锅中,关火,盖上锅盖,焖约5分钟至鱼片熟透,捞出

8.将鱼片摆在粉丝上

9.炒锅烧热植物油,下葱末、姜末、蒜末炝锅,加入生抽、辣椒粉、一大勺料酒,白糖、醋、胡椒粉,清水,烧开,淋入香油调味,最后用水淀粉勾芡

10.将芡汁浇在鱼片上,撒上香菜末即可。

买鱼牢记4点

当然,不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运,也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康,我们还是要牢记几点:

1、去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上,保证安全性。

2、正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定,绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量,只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售,包括出口。

3、你还得知道:无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝,能够拦截住水中的金属。

4、看到这里,你担心了?其实不必。鱼类的好处,还是远远大于它带来的毒物威胁,只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕。

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