老婆饼

老婆饼是经典的广式点心,食材简单质朴却能融合出经验的味道,刚出炉的老婆饼外皮酥脆,内陷软糯香甜,全家人都会喜欢这个味道~

●油皮●

食材

用料

中筋面粉

170g

猪油

50g

细砂糖

20g
75g

●油酥●

食材

用料

中筋面粉

150g

猪油

80g

●馅料●

食材

用料

糯米粉

100g

红糖

50g

160g
猪油 40g
熟芝麻 15g
椰蓉 10g
奶粉 10g
蛋黄液 适量

●馅料部分●

1 / 将红糖、水、猪油放入锅内,大火煮至沸腾后转小火。

2 / 倒入糯米粉、奶粉、椰蓉(添加小编wx:zuibaking 解锁更多美食资讯)。

3 / 搅拌均匀后倒入熟芝麻。

4 / 拌匀,放置一旁,晾凉备用。●外皮部分●

5 / 将油皮所有材料倒入盆中,揉捏成团,松弛20分钟。

/ 将油酥所有材料倒入盆中,揉捏成团,同样松弛20分钟。

7 / 将油皮和油酥均匀分成18份,一份油皮包裹一份油酥。

/ 用擀面杖将面团擀成长舌形,然后卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。

9 / 将剂子收口处朝上按扁,擀成长舌形,用同样的手法卷起来松弛15分钟。

10 / 面团的两边向中间收,按扁后擀开。

11 / 包入适量红糖糯米馅,底部收口捏紧。

12 / 将做好的老婆饼收口朝下依次码放在烤盘上。

13 / 刷一层蛋黄液,再用小刀割出在上面划出三条小口。

14 / 放入提前预热好的烤箱内,上下火190°烤制20分钟,出炉晾凉即可。

小贴士

1)配方中的猪油可以改成黄油,如果要用植物油的话减少10g

2)油皮油酥在擀制时切记不要来回擀,破坏层次

3)可以在快出炉时撒一层芝麻增香

 本文来源:家庭美食

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